長州ジビエ料理

当サイトに写真掲載しているジビエ料理のご紹介です。

<猪モモ肉 田舎風野菜スープ仕立て>

塩こしょうで軽くローストしたモモ肉を使った田舎風野菜スープ。カレー粉のアクセントがイノシシのひと味違う味わいを引き出します。

<鹿のスライス肉 八幡巻き>

鹿は和食にもぴったりの食材だと実感したお料理。山椒できりっとしまった醤油ダレをつけると日本酒がすすみます。

<鹿ヒレ肉 真空調理>

鹿ヒレ肉をすりおろした玉ねぎ、人参、ニンニクとともに真空調理した一品。しっかりと火が通っているのにお肉はしっとりとやわらか。究極の低カロリージビエ料理かもしれません。

 

<猪のロース かぶりつきロースト>

肉と脂身の味が引き立つように、塩とこしょうだけで表面を香ばしく焼き上げたシンプルな猪のローストはジビエ料理の王様ではないかと思わせる一品。薬味たっぷりの自家製ポン酢、ガーリックをきかせたステーキソースにもよくあいます。

<猪のヒレ肉ロースト にぎやか野菜

赤ワインソースの赤色とジェノベーゼソースの緑が味だけでなく、彩りを添えて食欲増進!ヒレ肉の他にはない柔らかな食感が、レンコンのしゃきしゃき感と対比して噛むたびに楽しさがこみあげます。

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